近日，我校食品與生物工程學院食品科學與工程專業(yè)2020級本科畢業(yè)生張錦蓉在校期間以共同第一作者身份撰寫的論文“Mechanistic insights into the interaction of Lycium barbarum polysaccharide with whey protein isolate: Functional and structural characterization”在食品科學領域國際學術期刊《Food Chemistry》（中科院1區(qū)TOP，IF: 8.5）發(fā)表，我校為第一署名單位。這是我校首次以本科生為第一作者在國際SCI期刊上發(fā)表論文，是我校本科生人才培養(yǎng)質(zhì)量進一步提升和學科專業(yè)建設的標志性成果。該論文共同第一作者為我校食品與生物工程學院王海林博士、2020級本科生張錦蓉，共同通訊作者為項雷文教授、饒平凡教授，團隊成員還包括我校食品科學與工程專業(yè)2022級本科生鄭少敏、生物技術與工程專業(yè)2022級碩士研究生陳穎（與福建師范大學聯(lián)合培養(yǎng)）等。文章主要介紹蛋白質(zhì)-多糖相互作用對食物系統(tǒng)的結構和穩(wěn)定性的重要作用，詳細研究了枸杞多糖對乳清分離蛋白功能特性（溶解性、乳化特性、抗氧化性、消化性等）和結構的影響，并探討了二者的互作機制，以上研究結果對于枸杞多糖-乳清蛋白復合物在新型食品中的應用奠定了理論基礎。
