基于“雙一流”和高水平大學(xué)建設(shè)以及學(xué)科發(fā)展的需要，理工學(xué)院先后孵化了環(huán)境學(xué)院、力學(xué)與建筑工程學(xué)院、化學(xué)與材料學(xué)院、先進耐磨蝕及功能材料研究院。目前，理工學(xué)院設(shè)有3個教學(xué)科研系：物理學(xué)系、食品科學(xué)與工程系、光電工程系，3個研究機構(gòu)：食品安全與營養(yǎng)研究院、大族-暨南大學(xué)激光技術(shù)研究院、暨南大學(xué)-圣暉萊太陽能技術(shù)研究院；設(shè)有物理學(xué)、光學(xué)工程（廣東省重點學(xué)科）、食品科學(xué)與工程（廣東省重點學(xué)科）等一級學(xué)科碩士點3個，光學(xué)工程一級學(xué)科博士點1個，生物醫(yī)學(xué)物理與生物醫(yī)學(xué)信息技術(shù)二級學(xué)科博士點1個。

理工學(xué)院現(xiàn)有職教工155人，其中中國科學(xué)院院士1人（雙聘），正高職稱教師33人，副高職稱教師51人,博士生導(dǎo)師26人，碩士生導(dǎo)師62人，有博士學(xué)位教師110人，大部分教師從國外學(xué)成歸來，在教學(xué)和科研中發(fā)揮著主力軍作用。

遵循“新工科”建設(shè)的發(fā)展規(guī)劃，理工學(xué)院形成了本碩博三級人才培養(yǎng)體系，現(xiàn)有本科專業(yè)6個，科學(xué)碩士專業(yè)7個、專業(yè)學(xué)位碩士專業(yè)2個、博士專業(yè)2個。學(xué)院在讀研究生300多名，在讀本科生1000多名。此外，在國際學(xué)院還開設(shè)了“食品質(zhì)量與安全”全英教學(xué)專業(yè)，并與澳大利亞新南威爾士大學(xué)聯(lián)合建設(shè)“2+2”信息工程專業(yè)。

2018年，上海軟科發(fā)布2018“中國最好學(xué)科排名”。理工學(xué)院“光學(xué)工程”、“食品科學(xué)與工程”兩個一級學(xué)科全國排名分別在前10%和前25%，“物理學(xué)”位列前50%。暨南大學(xué)“農(nóng)業(yè)科學(xué)”學(xué)科進入ESI前5.8‰，理工學(xué)院教師的貢獻率非常高。

理工學(xué)院的學(xué)科涵蓋面較廣，涉及眾多的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，為國家和廣東省相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新驅(qū)動奠定了良好的基礎(chǔ)。在省部級教學(xué)與科研平臺方面，建設(shè)有3個省級教學(xué)中心：廣東省物理實驗教學(xué)示范中心、廣東省光電信息工程實驗教學(xué)示范中心和廣東省食品科學(xué)與工程實驗教學(xué)中心。此外，學(xué)院還先后獲批了廣東省光電信息與傳感技術(shù)普通高校重點實驗室、廣東省教育廳現(xiàn)代電子技術(shù)重點實驗室、“食品添加劑與配料”廣東省產(chǎn)學(xué)研結(jié)合示范基地、“水產(chǎn)品安全高效養(yǎng)殖與綜合加工”廣東省產(chǎn)學(xué)研結(jié)合示范基地、暨南大學(xué)—薩斯喀切溫大學(xué)“油料生物煉制與營養(yǎng)”聯(lián)合實驗室、廣東高校油脂生物煉制工程技術(shù)研究中心、廣州市可見光通信工程技術(shù)重點實驗室、廣州市真空薄膜技術(shù)與新能源材料重點實驗室、廣東省可見光通信工程技術(shù)研究中心、廣東省糧油副產(chǎn)物生物煉制工程技術(shù)研究中心、暨南大學(xué)-新西蘭林肯大學(xué)“食品安全”聯(lián)合實驗室、廣東省食品副產(chǎn)物增值加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、廣東省真空產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、廣東省晶體材料和晶體激光技術(shù)與應(yīng)用工程技術(shù)研究中心、廣東省食品安全分子快速檢測工程技術(shù)研究中心、廣東省真空薄膜技術(shù)與新能源材料工程技術(shù)研究中心、烘烤食品安全粵港聯(lián)合創(chuàng)新平臺、暨南大學(xué)—馬來西亞博特拉大學(xué)“油脂加工與安全”聯(lián)合實驗室等省部級科研平臺18個。

2015年至今，理工學(xué)院在研各類項目152項，在研項目總經(jīng)費達1.5億元，其中，獲批國家級項目69項，經(jīng)費達4646萬元；以第一作者或通訊作者發(fā)表國際收錄論文704篇，其中，發(fā)表SCI 1區(qū)、2區(qū)收錄論文324篇；申請專利134項，授權(quán)59項，轉(zhuǎn)化發(fā)明專利12項；獲批各級各類科研成果獎十余項。

理工學(xué)院重視國內(nèi)外的學(xué)術(shù)交流，先后與美國、德國、法國、英國、澳大利亞、日本、香港和臺灣等國家和地區(qū)的許多大學(xué)和科研機構(gòu)建立了長期的學(xué)術(shù)交流與合作關(guān)系，每年均派出部分教師出國進修或開展科研合作，并接納大批國內(nèi)外和港臺地區(qū)的學(xué)者、專家前來訪問、講學(xué)。

當(dāng)前，理工學(xué)院正牢牢把握國家“雙一流”大學(xué)和廣東省高水平大學(xué)建設(shè)的重大歷史發(fā)展機遇，適時制訂了學(xué)院“十四五”發(fā)展規(guī)劃，明確了總體發(fā)展目標(biāo)，進一步凝煉學(xué)科研究方向，堅持“特色+內(nèi)涵”的發(fā)展之路，抓好學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)、科研創(chuàng)新和社會服務(wù)等工作，力爭建成國內(nèi)外知名的工科學(xué)院，為暨南大學(xué)的“一流工科”建設(shè)做出更大貢獻。